适用品牌：中端酒店

更新日期：2025/2/8

更新人：岳庆俊

目的：

1. 体现品牌特色，增加宾客体验；

2. 规范酒店餐厅粥品制作及服务流程，确保各环节操作标准化，提高工作效率与服务质量。

标准流程：

选材-清洗-熬煮-保温-推荐，赠送-收集-改进

1. 选材：

沁州黄小米：选用颗粒饱满、色泽金黄、无杂质、当年新产且具有正规产地标识的沁州黄小米，确保其纯正风味与优质营养，按所需量的 60%精准称取；

盘锦大米：挑选质地坚实、晶莹剔透、腹白少、新鲜度高的盘锦大米，同样去除杂质后，按 40%比例称取。保证所选食材均符合食品安全标准，索证索票齐全，并存档记录。

2. 清洗：

将称取好的小米倒入细密滤网筛，置于流动清水下轻轻冲洗，边冲边搅拌，动作轻柔，冲洗 2 - 3 次，直至水清澈无浑浊，沥干水分备用；

大米放入干净容器，加入适量清水，用手轻轻搓洗，换水 2 次，洗去表面灰尘与多余淀粉，避免过度清洗导致营养流失，洗净后同样沥干。

3. 熬煮：

取适量清水倒入厚底不锈钢锅中，水米比例约为 12:1（根据实际经验与期望稠度微调），先将水烧开。水沸后加入沥干的大米，持续搅拌 1 - 2 分钟，防止大米粘锅，转中火煮 5 分钟。 接着放入洗净的小米，再次搅拌均匀，调至小火慢熬，期间每隔 5 分钟搅拌一次，确保受热均匀，熬煮约 30 - 40 分钟，至粥体浓稠，米粒开花，小米与大米完美融合，香气四溢。

4. 保温：

熬好的粥立即转入已预热至 60 - 70℃的保温容器中，容器加盖密封，减少热量散失，确保粥品在供应时段内始终维持温热状态，供客人随时享用。

5. 配菜：

榨菜、酸豇豆、酱黄瓜、脆黄豆、腐乳、萝卜干

6. 推荐给客人，亲自赠送：

要求服务员熟知粥品特色，包括食材的优质产地、营养搭配（如小米养胃、大米补充碳水等）以及独特风味。

场景1：早餐客人入座点餐或用餐过程中，服务员主动热情上前介绍

话术：“您好，我们酒店特色-柏纳一碗粥，选用 60%正宗沁州黄小米与 40%优质盘锦大米，融合二者精华，口感醇厚香浓，十分养胃，很适合开启美好的一餐，为您免费赠送一份品尝。”

随后用精致小碗盛出适量粥，双手递送给客人。

场景2：夜膳服务，提供时间20:00-24:00，

房内用膳：20:00-21:00送至住客房间（参考SOP卡片-HK-R-007-敲门程序）

晚间入住：办理入住时告知客人有夜膳服务，需要的话可以即时送入房间；

7. 意见收集：

在客人用餐接近尾声时，服务员礼貌询问

话术：“请问您品尝了之后感觉如何？有任何建议或意见都欢迎您提出来，帮助我们改进。”

并准备好纸笔或电子记录设备，认真聆听、如实记录客人反馈，内容涵盖口味满意度（太稠、太稀、甜度、咸度等）、食材口感（米粒软硬度）、外观呈现等方面。

8. 复盘改进：

每日营业结束后，厨师长组织厨房团队与服务团队召开简短会议，汇总当天收集到的客人意见；

针对反馈集中的问题，如多数客人反映粥偏稠，次日则适当调整水米比例；若提及甜度不够，谨慎微调糖或其他调味料用量，重新优化熬煮流程细节；

定期（每周/每月）对比改进前后顾客对粥品的评价数据，观察满意度提升情况，持续精进，确保粥品品质与服务不断优化。

注意事项：

1.  食材储存需分类存放于干燥、通风、避光处，防止受潮、发霉、生虫，遵循先进先出原则；

2. 熬煮过程全程有人看守，防止溢锅引发安全隐患，同时确保小火慢熬火候精准，不随意离岗。