适用品牌：中端酒店

更新日期：2025/2/5

更新人：李浩翔

目的：

1. 控制成本，避免不必要的浪费；

2. 保证餐厅环境、卫生、设备等情况，确保客人的用餐体验。

标准流程：

1. 预估用餐人数：

前一日晚上20:00之前，由总台将早餐报表及次日预估用餐人数同步至服务群并同步给餐厅当班负责人；（早餐报表：XPMS系统-数据报表-其他报表-早餐汇总报表）

餐厅负责人根据数据提前准备食材；

2. 餐厅环境整理：

开餐前（当日7:00之前），餐厅当班人员再次检查餐厅的卫生清洁情况及环境布置；

3. 检查设施设备：

检查餐厅照明设施、空调、暖气、背景音乐等设施设备，确保运行正常；

空调温度设置：夏季26℃，冬季20℃；

4. 物品补充：

确保餐具、纸巾等物品补充齐全并摆放到位；

自助餐台可使用餐具配比为餐位的1.5倍；餐桌上的餐巾纸不少于五张或者抽纸不少于抽纸盒的三分之一；

5. 餐点准备：

所有餐点需在开餐前放置在自助餐台对应位置，确保食材新鲜，餐具干净；

6. 菜品餐牌：

将菜品餐牌放置在对应菜品位置，确保展示明确并方便客人查看（参考集团品牌视觉设计要求）；

7. 最后检查：

检查餐厅所有准备工作，确保没有遗漏，所有工作人员再次检查仪容仪表，做好准备迎 接宾客的到来。

注意事项：

每日菜品留样。