适用品牌：檀程、花筑奢

更新日期：2025/8/6

更新人：李浩翔

目的：

1.  体现品牌特色，增加客人体验；

2.  规范华夫饼的制作流程及服务标准。

设备及准备工作：

1.旋转华夫炉（供应链统购）：

型号；UWB-03A

规格：350*255*300mm

产品编号：FY-168-20250731

2.原料壶：

名称：加厚食品级冷水壶

材质：PP

容量：2500ml

尺寸：壶口直径132mm，壶底直径118mm，壶高225mm

3.原料杯：

名称：纸杯

材质：可降解

容量：180ml

规格：口径71mm，底径45mm，杯高76mm

4.原料准备：

华夫饼预拌粉：1000g

鸡蛋：10个

食用油：200g

纯牛奶：400g

5.成品搭配：

蜂蜜、巧克力酱、时令水果、喷射奶油 

6.饼液制作流程：

(1)  容器内将10个鸡蛋打散

(2)  加入200g食用油及400g纯牛奶并搅匀

(3)  加入1000g华夫饼预拌粉并搅匀

(4)  持续搅拌至饼液均匀无颗粒

(5)  将饼液倒入原料壶内备用

7.开餐前准备工作：

(1)  打开华夫炉开关预热，预热操作流程：

(2)  华夫炉手柄朝上，抽出外框

(3)  打开开关，指示灯显示为绿色

(4)  待温度显示达到170度时，装上外框，预热完成

(5)  在炉边准备5-8杯饼液（根据客情）

注意：如长时间没有客人使用，请关闭华夫炉，防止干烧。如果使用间隔时间较长，请在华夫炉中喷洒食用油，防止烤焦

8.必备安全提示牌：（提示牌制作标准）

(1)  高温防烫提示

(2)  儿童须有家长陪同制作

(3)  原料成分提示

华夫饼制作流程：

1. 华夫炉手柄朝下，抓住手柄提起打开华夫炉；

2. 将一杯饼液倒入华夫炉内，抓住手柄关闭烤仓并旋转180°；

3. 保证手柄方向朝上，按下按钮，等待约2分钟，听到“叮”的提示音，表示华夫饼已烤完毕；

4. 再次按下按钮，关闭华夫炉，抓住手柄旋转180°，保证手柄朝下，提起手柄打开华夫炉；

5. 将烤好的华夫饼取出放在盘里，根据需要淋上蜂蜜等配料即可。

收餐工作

1.  将华夫炉断电， 冷却15-20分钟，避免清洁时烫伤；

2.  将华夫炉外壳取下并清洁，清洁后放在一边晾干；

3.  用温和清洁剂及海绵清洁华夫炉烤仓，禁止使用钨丝球，清洁后需要用吸水纸擦干烤仓；

4.  将烤仓下的托盘取出进行清洁，清洁后放在一边晾干；

5.  清洁整个华夫炉底座及开关，清洁前确保电源已断开；

6.  华夫炉的手柄和开关在每次清洁时用酒精进行消毒；

7.  将托盘放回原处，烤仓关闭，外壳装会原处

服务及注意事项：

1. 餐厅服务员发现无大人陪同的小朋友需要制作华夫饼，应立即上前协助直到完成，并送小朋友回到餐桌；

2. 开餐期间，原料壶内饼液保持在1/3以上，华夫炉边的原料杯保持在5-8杯；

3. 当有行动不便及视障人士用餐时，餐厅服务员主动询问是否需要华夫饼并帮忙制作；

4. 华夫饼区域出现多人聚集或排队现象时，餐厅服务员需上前维持秩序，可以疏导等待的客人先去明档或者饮料区；

5. 根据客情，在用餐较为聚集的时间段，提前制作好一定数量的华夫饼，减少客人等待时间；

6. 华夫炉旁准备好专用餐夹，餐夹质地需要是木质或食用级硅脂的，避免金属餐夹损坏华夫炉内壁涂层；

7. 建议门店在成本允许情况下为小朋友准备mini厨师帽和专用餐具。