适用品牌：中端酒店

更新日期：2025/2/5

更新人：金涛

目的：

1. 体现品牌特色，增加客人体验；

2. 规范般蓝一盅汤制作流程及服务标准。

标准流程：

1. 器皿选择：

    统一使用220ml带盖汤盅，方便控制用量以及快速蒸煮；

2. 加热板：

选用400×800加热板，夏季加热温度设置60度，冬季设置温度90度；

3. 高汤制备：

门店厨师自己制备高汤；

4. 食材选择：

用料可选择：鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，需要食材新鲜，佐以温补药材最佳，洗净切配每一盅用量在10-20克食材即可；

例：排骨莲藕汤

主料：排骨 10-15克

莲藕 10-15克

辅料：生姜0.5克，大葱0.5克（可选），枸杞 3-5粒（可选）

调料：盐，料酒，清水约180毫升每盅

5. 蒸制：

把食材和提前制备的高汤用专用盅装好一起放置于蒸箱上气半小时；

6. 供应时间：

早餐7:00-10:00

7. 供应形式：

早餐供应：陈列于早餐自助区域供客人自取；在引领客人入座时，服务员礼貌告知客人般蓝一盅汤是本店特色。（参考SOP卡片-F&B-R-002-迎宾领位服务）

注意事项：

1.  食材不可相冲，调味以清淡为主；

2.  汤盅高汤加到8分满即可方便客人取用；

3.  门店自创汤品需要提报事业部审核备案。