适用品牌：中端酒店

更新日期：2025/2/5

更新人：李浩翔

目的：

提供及时有效的服务，提高客人的餐中体验。

标准流程：

1. 巡视情况：

餐厅服务员在餐间巡视客人用餐情况，发现餐桌的空盘超过两个，可主动上前礼貌询问客人哪些需要撤出或者整理；

话术：先生/女士，请问餐桌上哪些餐盘需要为您撤出吗？

2. 清理操作：

持托盘至餐桌边，将客人的餐具放入托盘，桌面的食物残渣，用湿毛巾将其轻轻扫入托盘内（确保残渣没有掉落至椅面和地面）。切忌用客人的餐盘承接残渣，更不能直接使用垃圾桶收拾桌面。

3. 餐具、物品补充：

摆放餐具时，轻拿轻放，避免噪音；

确保纸巾、牙签等物品补充齐全并摆放到位；拿取纸巾或者牙签时需要佩戴食品手套；

4. 整理完成：

礼貌询问客人是否还有其他需要，并祝客人用餐愉快。

注意事项：

1.  主动礼貌询问客人哪些餐盘需要撤出或更换，不要看是空的餐具就撤走；

2.  当客人在进餐或者交谈时，不要打断或打扰客人；

3.  当餐桌上无人时，需要确认客人是去取餐了还是用完离开了；

4.  整理桌面时需要携带托盘或者餐车操作。